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【人文】春水堂帶動飲茶文化新風潮的推手:劉漢介先生
2006-02-28 14:32:00
2006-02-28 15:43:00
22500
蔡美玲
保留
蔡美玲
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  開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,茶也是很重要的生活一環。可是隨著時代改變,飲料的文化在改變,年輕人開始喜歡可樂汽水等冷飲後,愛喝茶的劉漢介先生發明冰的泡沫紅茶,將冰茶帶入飲茶文化新風潮,我們幾千年茶的文化在春水堂的發展下自此更多元、更創新。   茶的文化,除了隨著時代有不同的作法,也是文人生活典型,如陸羽還做了茶經。也有文人四藝之說:「插花、點茶、焚香、掛畫」。點茶就是宋朝茶的泡法。近代茶道除了小壺泡,冷的茶,還停留在只有劣質的茶才做成紅茶的概念,加糖,做成冰茶。劉漢介先生對於冷的甜茶,是由於小時候當花童的印象,新娘端出冷的加糖的凍頂烏龍茶給大家喝,這個冰冷的茶在劉先生心裡一直留著甜蜜的印象。   民國71年劉先生去日本,看見他們將剛煮好的咖啡很快的變成冰的,完整的保留咖啡的風味,於是回台灣之後,便試著將我們熱茶也用調酒器SHAKER迅速變成涼的,加入紅糖,台糖赤砂可將茶的香氣達到一定的飽和,變成冰茶不是只加冰塊,而且也要保留茶本身原有的香氣。   回來後就開始用SHAKER調成冰的凍頂烏龍茶來待客,72年在台中市四維街開了第一家春水堂,到75年台中共有四家店,由林小姐擔任研發部,開發各種茶,百香紅茶,檸檬紅茶,茉香綠茶,不管是凍頂烏龍,鐵觀音,普洱茶,半發酵或全發酵茶,各種茶種都有。也根據發酵程度而加入不同甜度的紅糖而成冰飲,甚至很懷舊的在奶茶裡加入了菜市場的冷飲商品:粉圓,於是珍珠奶茶又誕生了。古董窗花隔間裝潢加上古董家具的很古典的文人的飲茶環境:有插花,掛畫,偶爾也燃香,現在加入了小時候懷舊鄉土的味道粉圓:珍珠奶茶。   劉先生原本以為珍珠奶茶聳個有力,就讓消費者接受程度來決定是否保留在菜單上,沒想到卻變成了熱門商品,當初沒有註冊商品,結果變成流行全台灣,後來也流行海外的典型台灣飲品,也成為海外華人所懷念故鄉的味道的象徵。在餐點上春水堂菜單上也都是傳統口味的食物,像碗稞,控肉…很本土的家鄉風味。   茶品多元化成為春水堂不斷創新的特色,不斷研發新的飲品凍飲,符合各種不同年齡層的顧客需求,顧及消費者的方便與流行,泡茶場地空間都屬於很都會型的店,很多店沒有門,屬於大眾,方便客人,很開放式,也開放式的吧台,安心看見飲料作業。劉先生也很注重員工的基礎,訓練員工講究茶,泡茶的流程。茶藝是中國文化,有深厚的文化傳承,因此所有的員工都要有嚴格的教育訓練,主管也有晉級的關卡,泡小壺泡的熱茶,依焙火茶,清香茶不焙火,原味,不同的茶都要保留茶原來的香味。   時代改變,年輕人定性很低,所有企業都有員工流動很大的問題。春水堂現在全省二十多家分店,都是直營,不是加盟店,有數百員工。當我問店長:為什麼春水堂的員工都可以長期待下來,很少變動,店長堅定的說:安全感。劉先生永續經營的理念讓員工很有安全感,他顧及商業便利與人情溫暖:理性與感性兼具。不管時代如何改變,創新與懷舊,劉漢介先生讓春水堂在現代的茶藝界裡也繼續引領風騷。 圖一:春水堂東海藝術街分店。 圖二:店長示範小壺泡。 圖三:春水堂冷飲茶玉露,茉香檸檬綠茶,珍珠奶茶。 (攝影/蔡美玲)
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